Линии для производства шоколада и шоколадной глазури

Линия производства шоколадных изделий по традиционной технологии Shell

Линия предназначена для производства сплошных изделий и изделий с начинкой. Шоколадную оболочку формирует штамп из холодного металла, опускаемый в пластиковую форму, наполненную шоколадом (Система Frozen Core). Используя различные формы, на линии можно производить изделия круглой и шарообразной формы, а также плитки, шоколадные яйца - сплошные изделия и изделия с кремовой начинкой, в которую можно также добавлять цельный орех, гранулы орехов, воздушного риса и проч., а также с начинкой с повышенным содержанием влаги и спиртосодержащих продуктов (ликер).

Линия отливки шоколада технологий 'One Shot' («Ван Шот»)

Технология «Ван Шот» в отличие от традиционной, при которой шоколадные изделия с начинкой производятся в три этапа, позволяет отливать изделия с начинкой в один этап.

Линия «Ван Шот» предназначена для производства шоколадных конфет ассорти и плиток – без начинки, с кремовой начинкой, с добавлением гранул в начинку или шоколад, а также с цельным орехом или другими твердыми добавками внутри.

Темперирующие машины

Темперирование шоколадных масс необходимо для получения конечного продукта отличного качества.

Темперирующие машины имеют две, три или четыре зоны. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается при непрерывном перемешивании, что обеспечивает переход какао масла из неустойчивой формы в стабильную и предотвращает жировое «поседение» шоколада, т.е. выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий. Поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На поверхности плохо темперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада.

После темперирования конечный продукт имеет следующие характеристики:
- Идеально глянцевая поверхность,
- Структура, оптимальная по плотности и кристаллизации
- Длительный срок годности
- Устойчивость (готовый продукт не плавится и не крошится)

Конш-машины

Конширование – процесс, необходимый для производства изделий из натурального шоколада высшего качества. При коншировании вязкость шоколада уменьшается путем теплообмена и интенсивного механического перемешивания и достигается полная гомогенизация.

Более того, при этом процессе удаляется влага, летучие вещества и происходит интенсивное формирование аромата и вкуса шоколада.

Конширование — это длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, улетучиваются остатки дубильных веществ, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим».

Именно процесс конширования позволяет на последней стадии производства удалить нежелательные вещества, завершив тем самым формирование вкуса готового продукта. Достигается это за счет длительного контакта активно перемешивающейся массы с воздухом при строго заданной высокой температуре. Во время процесса конширования также формируются заданные реологические, физико-химические и органолептические характеристики готового продукта.

Шоколадная мельница Choco Mill

Мельница предназначена для производства натурального шоколада, шоколада, идентичного натуральному (с растительными маслами), шоколадной массы и какао-массы, ореховой массы.

Шоколадная мельница Choco Mill осуществляет процесс непрерывного измельчения шоколадной массы посредством шаров. Система состоит из двух секций. Первая секция – это пре-миксер, на который необходимое сырье поступает для предварительного смешивания для начального измельчения. Для ускорения процесса на дне резервуара имеется некоторое количество шаров.

После предварительного перемалывания масса посредством насоса с электронным контролем подается на главный резервуар, где посредством шаров осуществляется основной процесс измельчения. В зависимости от скорости работы насоса толщина шоколада может быть между 18 и 25 микронами. Затем шоколадная масса посредством насоса передается на резервуар – накопитель с двойным кожухом для дальнейшего использования.

Это полностью автоматическая, непрерывная и замкнутая система. Все части, находящиеся в контакте с шоколадом, сделаны из нержавеющей стали и снабжены двойным кожухом. Нагревание и охлаждение контролируется ПЛК.

Шаровая мельница

Шаровая мельница предназначена для смешивания и размола шоколада, крема и заменителей шоколада. Она не должна использоваться в других целях. Шаровая мельница состоит из пре-миксера и насоса для шоколада. Все эти элементы снабжены двойным кожухом. В систему входит также встроенный нагреватель воды для нагрева системы. Температура регулируется цифровым управлением.

Ингредиенты шоколада или крема (сахарный песок, какао порошок, сухое молоко, лецитин и проч.) помещаются в миксер в соответствии с рецептурой. Содержание жира должно быть по меньшей мере 30 % от общей массы. В пре-миксере ингредиенты смешиваются и размалываются. На дне пре-миксера имеются шары из нержавеющей стали, которые размалывают ингредиенты шоколада (или крема) посредством процессов трения и нагревания. Обработанная смесь накачивается посредством шоколадного насоса на пре-миксер. Процесс размола осуществляется до тех пор, пока не будет достигнута требуемая тонина помола. Тонина помола варьируется в зависимости от времени процесса. Температура шаровой мельницы контролируется цифровым терморегулятором. Если температура слишком низкая, электрические резисторы и циркуляционный насос включаются и нагревают систему.

Мельница для помола сахара

Мельница для помола сахара размалывает кристаллы сахара в мелкий сахар. Система включает контейнер для измельченного сахара, с миксером. Кроме того, для подачи кристаллов сахара на мельницу используется воздуходувное устройство. Измельченный сахар передается посредством шнекового конвейера. Избыточный воздух, производимый мельницей и воздуходувным устройством, откачивается мешочными фильтрами. Мешочные фильтры удерживают измельченный сахар внутри мельницы. Машина снабжена магнитом и ситом на входе кристаллов сахара для предотвращения попадания посторонних веществ в мельницу.

Линия по производству ореховой пасты и какао-массы

Устройство для предварительного измельчения (мельница грубого помола) и шаровая мельница AMS служат для измельчения зерен какао в какао-ликер с оптимальными характеристиками текучести. Какао-масло, произведенное системой AMS, может быть использовано для производства шоколада и какао-порошка. В мельнице грубого помола зерна измельчаются до градуса помола 100 микрон, и это какао-масло подается на шаровую мельницу посредством насоса с частотным контролем. Конечный продукт, обработанный шаровой мельницей, имеет градус помола 25-30 микрон.

Мельница грубого помола (дробилка) приводится в движение поворотным клапаном и поэтому скорость подачи регулируется. Система покрыта двойной оболочкой и контролируется термостатически.

Линия производства шоколадных дропсов

Линия для производства шоколадных дропсов включает в себя депозитор для дропсов и охлаждающий туннель. Шоколадные дропсы осаждаются на ленту конвейера и охлаждаются постредством встроенной охлаждающей системы. Скорость конвейера может быть отрегулирована посредством регулятора частоты. Депозитор снабжен бункером для шоколада с мешалкой.

Накопительные резервуары

Резервуар используется для хранения произведенного шоколада.

Снабжен водяной рубашкой, температура контролируется терморегулятором.

Внутренний кожух и мешалки сделаны из нержавеющей стали.

Внешний кожух сделан из низкоуглеродистой стали, по желанию также делается из нержавеющей стали.

Объем 250 л, 500 л, 1000 л, 2000 л, 2500 л, 5000 л и 13000 л.

Холодильные туннели

Холодильный туннель может использоваться для различных целей и различных типов шоколадной глазировки.

Открывающиеся крышки облегчают эксплуатацию и чистку туннеля. Крышки туннеля сделаны из нержавеющей стали, инжектированной полиуретаном, что обеспечивает наилучшую изоляцию.

Предлагаются различные параметры ширины туннеля, охлаждающей мощности и длины туннеля в зависимости от потребностей и объема производства.

Туннель снабжен встроенной системой охлаждения. Она может снабжаться конденсатором с водяным или воздушным охлаждением по желанию.